Rezept und Bild aus: Adam (1999):Fisch und Meeresfrüchte. Gräfe und Unzer Verlag, 8. Auflage, München. 64 Seiten.
Pro Portion etwa: 1300 kJ/310 kcal, 46 g Eiweiss, 10 g Fett, 11 g Kohlenhydrate.
Zubereitungszeit 45 min.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Scheiben Heilbutt (je etwa 200 g)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- weisser Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Essl. Soja-Öl
- 1 Essl. geröstetes Sesam-Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwerwurzel (ca. 1 cm)
- 250 g Sojasprossen
- 150 g Möhren
- 150 g Zuckerschoten
- 2 Essl. Sojasosse
- 2 Essl. trockenern Sherry Fino nach Belieben (zur äusserlichen Anwendung am Heilbutt!)
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Und so gehts:
1. Den Heilbutt waschen (dabei den Sherry ignorieren ;-), trocken tupfen, mit dem Zitronensaft
beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln schälen und fein hacken (den Sherry solange weiter ignorieren, bis die Risikoarbeiten
abgeschlossen sind). Soja-Öl und Sesam-Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten.
Den Knoblauch schälen und dazu drücken. Den Ingwer schälen, fein würfeln und dazu geben. Den
Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Inzwischen die Sojasprossen abbrausen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen, waschen und
grob raspeln. Die Zuckerschoten putzen, waschen und in schräge, ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
4. Das Gemüse in die Pfanne geben, die Sojasosse und den Sherry angiessen. Alles kräftig salzen
und pfeffern und zugedeckt etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
5. Ein grosses Stück Alufolie auf einem Backblech ausbreiten. Das Gemüse und den Fisch darauf
setzen. Die Alufolie locker zuschlagen und die Nahtstellen fest zusammendrücken. Den Fisch im
Backofen (Mitte) 10-15 Minuten garen.
...meeeeehr: Goldbrassen auf Fenchel-Kartoffelbett |
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